Refrigerazione Industriale 
Congelamento rapido liquidi alimentari/Fast freezing of food liquid
Il brevetto
Il congelamento rapido di liquidi alimentari è un processo capace di surgelare il prodotto al cuore in tempi brevissimi.
Il metodo utilizzato, secondo il BREVETTO ORTIZ, è assimilabile a quello conosciuto con la sigla I.Q.F. e permette di produrre delle scaglie di liquido surgelato ed opportunamente sottoraffreddate in modo da evitare che le stesse si incollino l’una all’altra. Ognuna delle scaglie subisce un salto termico, passando istantaneamente da una temperatura di +5° C circa a -15°C circa.
Tale processo garantisce la totale conservazione delle proprietà organolettiche, e l’inibizione delle cariche batteriche.
Quanto sopra all’insegna di una conservazione duratura e naturale, senza l’ausilio di additivi che possano compromettere la bontà e la qualità del prodotto fresco.
La conservazione a lungo termine può avvenire in normali celle frigorifere. Inoltre il prelievo del prodotto e lo scongelamento può essere fatto all’occorrenza e in modeste dosi, addirittura domestiche.
Le prove
In collaborazione con i nostri migliori clienti, sono state eseguite prove di laboratorio condotte su campioni ben identificati di succhi di agrumi e frutta.
Le prove hanno monitorato i parametri organolettici, chimico-fisici e microbiologici del prodotto, prima del congelamento rapido (sul prodotto fresco) ed immediatamente dopo il trattamento.In seguito si sono effettuati controlli a cadenza trimestrale sugli stessi campioni conservati alla temperatura di -20°C circa.
A conclusione di dette prove non si sono riscontrati deviazioni di sapore, imbrunimenti e o differenze analitiche di alcun tipo e sopratutto è stata verificata l’omogeneità del prodotto.
A differenza del congelamento in fusti in celle frigo a bassa temperatura, questo sistema brevettato consente all’intera massa del prodotto di conservare e trattenere tutte le caratteristiche del prodotto fresco e naturale.
Infatti, in aggiunta alle prove sopra menzionate, sono stati condotti anche delle altre tipologie di test da parte di laboratori di prova e di ricerca quale Rocchi Prelevatori Laboratories s.n.c..In particolare sono state realizzate prove sul latte fresco di bufala.
Dopo circa 4 mesi dal trattamento del latte di bufala con il congelatore Ortiz, il campione analizzato non ha subito variazioni sia per quanto riguarda le caratteristiche microbiologiche che chimiche.
Possibili Applicazioni: legumi e frutta
La macchina è molto flessibile dal punto di vista dell’adeguamento agli standard commerciali, ed offre così la possibilità di far uso di fluidi refrigeranti e materiali di facile reperimento sul mercato.
I materiali ed in particolar modo l’acciaio inox AISI 316 di cui è costituita puntano alla soluzione di diverse problematiche, come: la robustezza, la resistenza alle sollecitazioni meccaniche e la salvaguardia del prodotto alimentare.
L’oculatezza prestata nella realizzazione è massima, ed ha lo scopo di semplificare ogni genere di manutenzione o assistenza tecnica durante l’intera vita della macchina stessa.
Una vasta gamma di macchine, in continuo sviluppo e miglioramento, incontra e soddisfa le esigenze di ogni genere di clientela, offrendo diverse capacità produttive che possono variare dai 1200 kg/24h ai 20000 kg/24h e oltre.
Il costo del consumo energetico stimato è di circa 0.10 E/Kw/h. La variazione dei consumi energetici e quindi dei costi è comunque strettamente legata alle condizioni ambientali, che influenzano direttamente le caratteristiche termodinamiche del circuito frigorifero.
The patent
The fast freezing of the food liquid is the process able to freeze the products to the heart in a very short time. The used method is a Patented Solution by Ortiz srl. It is similar to the I.Q.F. method and it allows to produce slices of frozen liquid, properly sub cooled in order to avoid that they can get pasted one to the other.
Each of these slices, faces a delta T, from +5°C to –25°C. This process is allowing the total conservation of the food characteristics and the inhibition of the bacteria.
This in order to have a durable and natural conservation, without the use of additives that can compromise the goodness and quality of the fresh product.
The long term conservation can be realized in normal cold stores. Then the load of the product and the defrost can be realized, when needed, in small quantities (even for house applications).
The tests
In cooperation with our best customers, we have realized some laboratory tests on well defined samples of citrus and fruits. The tests have been made to check and supervise all the food parameters (smell, taste, etc…), together with chemical, physical and microbiological parameters of the different products (fresh product), before the fast freezing and immediately after the treatment. Afterwards, there have been realized new controls every three months on the same samples that were kept refrigerated at around -20°C.
As a conclusion of the a. m. tests, it has not been found any changes in the products, in terms of food parameters (smell, taste, chemical physical microbiological parameters, etc…). The product has been found homogeneous, so no analytical differences or changes in its basic structure.
As a difference from the freezing in drums in the cold stores (LT - Low Temperature), this patented system allows to the whole product to keep all the characteristics of the fresh and natural product.
Indeed in addition to the above tests, also private tests from independent laboratories have been made. In particular the same a.m. tests have been made by Rocchi Prelevatori Laboratories s.n.c. on the buffalo fresh milk. After four months processing and freezing of the milk, all analysis realized on the product, showed that the chemical, physical and microbiological parameter on the milk where still the same. This means that after the defrost of the product, it could still be considered as fresh.
Possibile Applications: Citrus and fruits
The machine is very flexible because it can be easily adapted to the commercial standard. It means that you have the possibility to use refrigerant fluids and material that can be easily found in the market. The machine is made of stainless steel, AISI 316, that is giving many advantages: hardiness, strength, resistance to the mechanical solicitations, and the preservation of the food. The design has been studied in all the details, and the target is to simplify all kind of maintenance or service for the lifetime of the unit.
A wide range of machines, in continuous development, is matching and satisfying all kind of customer’s needs, by offering a wide production capacity, from 1200 kg/24h to 20000 kg/24h and over.
The cost of the energy consumption is around 0.10 € /kW/h. It is due to the ambient conditions, that are effecting the operation features of the refrigerant circuit
Autore / Fonte: Ufficio Tecnico Ortiz Srl